Ankarsrum Assistent Originalrezension: Ein Muss für ernsthafte Bäcker

Joe Ray

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9/10

Vor ein paar Monaten schickte meine Power-Bäcker-Freundin Shannon aus heiterem Himmel Fotos von einem gescheiterten Backprojekt. Anstelle eines Bildes eines Tellers mit krümeligen Keksen schickte sie drei aufeinanderfolgende Aufnahmen der zerlegten Zahnräder in ihrer High-End-Küchenmaschine, die gerade auseinanderfiel.

„Beiße ich einfach in den sauren Apfel und gebe 3.000 US-Dollar für den Hobart n50 aus?“, fragte sie und bezog sich dabei auf ein Profimodell, das aussieht, als könnte es einen winzigen Traktor durch ein steiniges Feld treiben, „das bei diesem Preis einem die Füße reiben sollte.“ und dir sagen, dass du schön bist?“

Ich habe Shannons Bilder als eine Art Scherz an eine andere Power-Bäcker-Freundin, Tara, geschickt, à la „Sehen Sie sich die seltsamen Sachen an, die mir die Leute schicken!“ Stattdessen hatte sie einen Vorschlag.

„Sag ihr, sie soll das Ankarsrum holen.“

„Das was nun?“

„Das Ankarsrum. Es kommt aus Schweden.“

Als Produktrezensent ist es immer ein bisschen aufregend zu sagen: „So etwas habe ich noch nie gehört“ und dabei zu wissen, dass es von jemandem vorab genehmigt wurde, der weiß, was in der Küche passiert.

Ich habe nachgeschaut und dieses einzigartige schwedische Juwel – der 700 US-Dollar teure Ankarsrum Assistent –, der ursprünglich 1940 herauskam, hat mich nicht enttäuscht.

Hier in den Vereinigten Staaten, wo die Referenzmarke KitchenAid ist, sind wir an Standmixer gewöhnt, deren Motor und bewegliche Teile sich alle über der Schüssel befinden und deren Hauptzubehör – Knethaken, Rührbesen und Schneebesen – sich alle in der Schüssel drehen Schüssel.

Bei der Ank, wie Kenner sie nennen, dreht sich die Hauptschüssel, angetrieben von einem Motor im Sockel der Maschine. Sobald ich anfing, es zu testen, erzählte ich Freunden davon, meist begleitet von einem kurzen Video, das ich machte, was unweigerlich eine Antwort in der Art „Was zum Teufel ist das?“ hervorrief.

Der Motor des Ank wird über zwei Drehregler gesteuert: Der eine dient der Geschwindigkeitsregelung und der andere ist ein Ein-/Ausschalter, mit dem er auch mit einem Timer bis zu 12 Minuten laufen kann, was praktisch ist, wenn Sie Multitasking betreiben möchten. aber nicht übermischen. Die Metallschüssel fasst gewaltige sieben Liter, und auf der Website des Unternehmens wird die Fähigkeit angepriesen, fünf Kilo Teig (11 Pfund!) auf einmal herzustellen. In der hinteren Ecke der Maschine befindet sich ein Turm mit einem Arm, der über die Schüssel schwenkt und an einer Teigknetwalze befestigt wird.

Beim klassischen Aufbau ist die Teigwalze am Arm befestigt und ein Teigmesser wird in den Turm eingesetzt, um die Seitenwände sauber zu halten.

Der Mixer in Aktion.

Schalten Sie es ein und Ihr Teig kommt zusammen, die Schüssel dreht sich, die Walze drückt ihn gegen die Seitenwand und das Teigmesser hält die Seitenwand sauber. Es besteht auch die Möglichkeit, anstelle der Walze einen großen Knethaken zu verwenden, was ich getan habe, um eine riesige Menge Fleischbällchen sanft (und sauber) zu vermischen. Verwirrenderweise gibt es eine zweite Schüssel, die für andere Backarten stationär ist. Diese kleinere Plastikschüssel in Form einer Gugelhupfform verfügt über ein Paar Ballon-Schneebesen für leichte Arbeiten und dickere „Keks-Schneebesen“ mit Draht für klumpigere Teige.

Ich entschied mich für klassische Brote, um mit dem Testen zu beginnen, und stellte sicher, dass ich die Rezepte anpasste, um zuerst Flüssigkeiten hinzuzufügen – eine Art Ank-Anforderung – und staunte sofort über die Arbeit, die durch die Reibung geleistet wurde. Ja, die Schüssel dreht sich dank des Motors, aber die Walze rollt dank eines gerillten Gummirings an der Oberseite, der sich an den Rand der Schüssel anschmiegt. Das Teigmesser wird auf natürliche Weise gegen die Seitenwand der Schüssel gedrückt. Es gibt einem schnell das angenehme Gefühl, dass man weniger kaputt machen kann.

Sobald der Teig zusammenkommt, können Sie den Arm und die Walze in Richtung der Mitte der Schüssel schwenken, während sie läuft. So können Sie den Knetdruck auf den Teig anpassen und gelegentlich die Stufe in den Richtungen durcharbeiten, in denen Sie zum Schaben anhalten an den Seiten der Schüssel herunter.

Um in einer ähnlichen, brotigen Manier zu bleiben, habe ich Toastbrot nach einem Rezept aus dem Buch gemacht, das mit dem Mixer geliefert wurde, und vier gedrungene Brote ergeben, die eine halbe Backform füllen. Ich habe ein paar schöne marokkanische Oliven verwendet, um ein rustikaleres Brot zu backen. Ich habe auch zwei verschiedene Rezepte für Focaccia ausprobiert und eines, das mir viele Leute empfohlen haben: Challa. Bei jedem dieser Schritte fühlte sich der Ank beeindruckend und sicher auf den Beinen.

Anchor Room Assistant Original

Bewertung: 9/10

Ich zeigte mein kleines Video davon dem Seattler Bäcker Evan Andres, Miteigentümer der Columbia City Bakery, und er legte den Kopf schief und versuchte, es zu verstehen.

"Was zum Teufel?" sagte er, gefolgt von: „Können Sie es hereinbringen?“

Columbia City Bakery ist eine Spitzenbäckerei in Seattle mit Croissants, die in Paris problemlos mithalten könnten, und die Küche verfügt über einen schönen Nutzen. Überall stehen Speed-Racks und ein vierstöckiger Bongard-Etagenofen in der Größe eines Chevy Suburban. Wir haben den Ankarsrum neben seinem industriellen Gegenstück aufgestellt, einem ABS-Spiralmischer mit einem Motor für den Spiralhaken, einem anderen zum Drehen der rotierenden Basis und einem Käfig, der verhindert, dass Sie versehentlich hineinfallen.

„Vielleicht muss man im Vergleich zum KitchenAid ein Gerät weniger auspacken“, sagte Andres.

Später erfuhr ich, dass er etwas vorhatte. Während mir ein PR-Vertreter des Unternehmens erzählte, dass das Innenleben des Ankarsrum urheberrechtlich geschützt sei, fand ich auf der Website eines Einzelhändlers für Küchenprodukte in Nevada ein Foto seines unglaublich einfachen Riemenantriebs. Erfreulicherweise gibt es den Motor, die Spindel unter der Schüssel und den Riemen, der beides verbindet.

Beim Bäcker stellt sich die „Hydrierung“ verschiedener Teige fast sofort ein. Teige mit niedrigem Flüssigkeitsgehalt wie Sandwichbrot enthalten relativ weniger Wasser, während Teige mit hohem Flüssigkeitsgehalt wie ein rustikaler Laib mehr enthalten.

„Jeder Mixer hat einen Sweet Spot“, sagte Andres und testete mit seinen Händen mit kleinen vogelähnlichen Stößen den Teig, während der Ank arbeitete. „Es ist ein schönes Gefühl, dass die Hände da drin nicht von einem Knethaken gequetscht werden.“

Andres wechselte zu seinem Sauerteig und bewegte das Teigmesser und den Rollenarm herum, als würde er die Hebel eines Baggers betätigen, um die Seiten und den Boden der Schüssel freizumachen.

„Diese Anpassungen gibt es bei KitchenAid nicht“, bemerkte er und fügte hinzu, dass es ihm gefiel, wie er die Zeitschaltuhr einstellen und die Maschine ihre Arbeit machen lassen konnte, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass der Teig zu stark beansprucht wird. Zuerst hatte er das Gefühl, dass der Sweet Spot des Ank Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt war, aber der größere Sweet Spot ist Brot.

„Für Brot zu Hause würde ich dieses anstelle eines KitchenAid kaufen“, sagte er.

Ich sollte schnell feststellen, dass a) das beeindruckend ist und b) er KitchenAids überhaupt nicht missfällt. Er verwendet mehrere in der Bäckerei und nahm sich sogar einen Moment Zeit, um seine KitchenAid Commercial-Mixer zu loben.

Ungefähr zu der Zeit, als wir einen Blick auf die Schneebesen und die Plastikrührschüssel werfen wollten, machte Marlena Zatloukal, Mitinhaberin der Bäckerei und Konditorin, die unser Gespräch im Auge behalten hatte, ihre eigene Proklamation.

„Dafür ist es gemacht“, sagte sie und legte ihre Hand auf die Metallschüssel, „aber die Plastikschüssel dient dazu, es über den Buckel zu bekommen.“

Und wenn man es so betrachtet – als wäre man ein Brotbäcker, der gelegentlich gerne Kuchen und Kekse backt – funktioniert die Plastikschüssel ganz gut. Ich brachte es aus der Bäckerei mit nach Hause und machte Buchweizen-Crêpe-Teig, schlug Eiweiß zu steifen Spitzen für Zitronenbaiser und bereitete später den Teig für Dorie Greenspans bezaubernden Miso-Ahorn-Laibkuchen zu. (Sie sollten versuchen, dieses Rezept zuzubereiten, egal welchen Mixer Sie haben.) Schließlich habe ich eine große Menge Schokoladenkekse aus dem berühmten Kochbuch „The Best Recipe“ von Cook's Illustrated gemacht und mich für die extradicke Variante mit Kokosnuss und Mandeln entschieden Keksbesen durchgepflügt, kein Problem.

Anchor Room Assistant Original

Bewertung: 9/10

Die großzügige 7-Liter-Schüssel ist ein Vorteil für ernsthafte Hobbybäcker.

Ich habe es wirklich genossen, das Ankarsrum kennenzulernen, aber ich hatte einige Probleme, manche persönlich, andere nicht, und wieder andere war nicht meine Schuld. Zunächst einmal sollte dies nicht der erste Mixer für irgendjemanden sein. In den Vereinigten Staaten werden Rezepte für Küchenmaschinen im KitchenAid-Stil geschrieben, und am Ende muss man sich spontan anpassen, was beim Backen etwas gefährlicher ist, wo Präzision wichtiger ist als in anderen Bereichen des Kochens. Ich habe ständig versucht herauszufinden, welche Aufsätze am besten funktionieren würden, und wenn ein Rezept und eine Maschine für Sie beide neu sind, wer weiß? Eine kleine Notiz im Kochbuch, das der Ank-Box beiliegt, lautet: „Teigroller oder Knethaken? Es ist Ansichts- und Geschmackssache. Probieren Sie beides aus und finden Sie heraus, was Ihnen gefällt.“ Es tut mir leid, aber scheiß drauf. Diese Maschine gibt es schon seit 80 Jahren, und ich hätte lieber eine kleine Karte mit gesammeltem Wissen, als alleine herumzufuchteln; Ich kann Freestyle lernen, wenn ich es ein paar Jahre besitze.

Alles in allem: Wenn Sie ein begeisterter Hobbybäcker sind und eine Maschine suchen, die das Mischen und Kneten von Brot hervorragend erledigt, ohne dass dabei die Ausrüstung abmontiert werden muss, dann ist dies Ihr Baby. Für die Kneter unter euch: Der Ank bringt euch weit mehr, als nur über den Berg zu bringen; Es könnte der letzte Mixer sein, den Sie jemals gekauft haben.

Anchor Room Assistant Original

Bewertung: 9/10

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